食品科學是一門融合化學、生物學、物理學、工程學與營養學，專注於食品從原料生產、加工處理、保鮮儲藏、安全管控到營養評估的綜合性應用科學。其核心目標是確保食品的安全、營養、美味、便利與永續，是連結農場到餐桌的關鍵橋樑。

核心領域

1. 食品化學與分析

   • 研究食品的化學組成、結構、性質及在加工儲藏中的變化。

   • 關鍵技術：營養成分分析、食品添加物檢測、風味化學、有害物質鑑定。

2. 食品微生物學與安全

   • 探討微生物（有益或有害）對食品的影響，並制定防控策略。

   • 關鍵技術：致病菌監控、發酵技術應用、保鮮技術、食品安全管理系統（如HACCP、ISO 22000）。

3. 食品加工與工程

   • 設計與優化食品的工業化生產流程與設備，以提升品質與效率。

   • 關鍵技術：熱加工（殺菌）、冷凍乾燥、擠壓技術、非熱加工（高壓、脈衝電場）、包裝工程。

4. 食品品評與感官科學

   • 以科學方法評估食品的風味、口感、色澤等感官特性，並研究消費者偏好。

   • 關鍵技術：感官品評小組訓練、消費者測試、風味儀器分析。

5. 食品營養與功能

   • 評估食品的營養價值，並開發具健康促進功能的食品。

   • 關鍵技術：營養標示設計、功能性成分萃取、臨床營養驗證。

6. 食品法規與品質管理

   • 理解國內外食品法規標準，並建立全面品質管理體系。

   • 關鍵技術：法規符合性審查、品質溯源系統、實驗室認證管理。